Stir fries for days(but just lasted an hour. For the chicken with cashew nuts:
4 chicken breasts, chopped
Oil
2 carrots, chopped
2 celery sticks, chopped
1 onion
100g cashew nuts
4 tbsp oyster sauce
4 tbsp soy sauce
1 cup chicken stock
2 tbsp sesame oil(after fire is turned off)
1 tsp cornflour
Roast cashew nuts in oven until brown.
Heat the pan and cook chicken until light brown. Set aside.
Cook the onion until tender, then add celery and carrots. Return chicken to pan and add cashew nuts, oyster sauce, soy sauce, chicken stock and cornflour. Add sesame oil after fire is turned off.
For the Beef with Broccoli:
500g beef tenderloin very thinly sliced into bite-sized strips
2 Tbsp olive oil (or vegetable oil), divided
1 lb broccoli (cut into 6 cups of florets)
Stir Fry Sauce Ingredients:
1 tsp fresh ginger grated
2 tsp garlic grated (from 3 cloves)
1/2 cup hot water
6 Tbsp low sodium soy sauce
2 Tbsp packed light brown sugar
1 1/2 Tbsp corn starch
1/4 tsp black pepper
2 Tbsp sesame oil
Combine all stir fry sauce ingredients in a bowl, stir well to dissolve the sugar, and set aside.
Place a large skillet over high heat and add 1 Tbsp oil. Add beef in a single layer and sauté 2 minutes per side or just until cooked through. Quickly pull out a piece to test for doneness.
Add the sauce, reduce heat to medium/low and simmer 3-4 minutes. It will thicken. Add broccoli and stir to combine. Stir in 1-2 Tbsp water to thin the sauce if desired. Serve over white rice.
For the rice:
Soak 2 cups of basmati rice for about an hour. Heat 1 tbsp oil and add the rice and coat with the oil. Add 3 cups of water and 2 tsp of salt. Bring to boil then reduce the heat and cover the pan. Boil until cooked. In a separate pan, scramble eggs and add small sized cut veggies and stir fry for about 2 minutes. Mix with the rice and add sesame oil(about 1/2 tsp). Enjoy!
قليّتا الدجاج ولحم البقر
حضّروا قليّة يمكن تناولها لعدّة أيام (ولكن لا يتبقى منها شيء بعد ساعة واحدة).
لتحضير الدجاج مع الكاجو:
4 صدور دجاج مقطّعة
زيت
جزرتان مقطّعتان
عودا كرفس مفرومان
بصلة
100 غ كاجو
4 ملاعق كبيرة صلصة المحار (oyster sauce
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
كوب مرقة دجاج
ملعقتان كبيرتان زيت السمسم (بعد إطفاء النار)
ملعقة صغيرة طحين ذرة
يُحمَّص الكاجو في الفرن حتى يصبح لونه بنياً. تسخّن المقلاة ويطهى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ويترك جانباً.
يطبخ البصل حتى ينضج، ثم يضاف الكرفس والجزر. يُضاف الكاجو وصلصة المحار وصلصة الصويا ومرقة الدجاج وطحين الذرة إلى المقلاة ويُضاف زيت السمسم بعد إطفاء النار.
لتحضير اللحم مع البروكلي:
500 غ من لحم التندرلوين المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون (أو زيت نباتي)
½كغ بروكلي (مقطع ومقسّم إلى 6 أكواب)
مكوّنات القليّة:
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ملعقتان صغيرتان ثوم مبشور (من 3 فصوص
½ كوب ماء ساخن
6 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الملح
ملعقتان كبيرتان سكر أسمر
ملعقة كبيرة ونصف نشا ذرة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان زيت السمسم
تخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء، وتحرك جيدًا ليذوب السكر، وتترك جانبًا. في مقلاة كبيرة على نار عالية تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت. تضاف شرائح اللحم وتوضع على شكل طبقة واحدة، وتقلى لمدة دقيقتين من كل جانب أو حتى تنضج تمامًا. يمكن التأكد من النضج عبر سحب قطعة لحم بسرعة. تضاف الصلصة، وتخفف الحرارة إلى متوسطة / منخفضة ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. عندما تصبح الصلصة كثيفة، يضاف البروكلي ويقلب حتى يمتزج. يمكن إضافة ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من الماء فوق الصلصة لتخفيفها إذا لزم الأمر. تُقدّم مع أرز أبيض.
لتحضير الأرز:
ينقع كوبان من أرز بسمتي لمدة ساعة تقريبًا. تسخّن ملعقة كبيرة من الزيت، ثم يضاف الأرز ويقلّب مع الزيت. تضاف 3 أكواب من الماء وملعقتان صغيرتان من الملح. يُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة ويُغطّى القدر ويترك حتى يصبح جاهزًا. في مقلاة، يُخفق البيض وتُضاف إليه قطع الخضار الصغيرة وتُقلب لدقيقتين تقريبًا. تخلط بعدها مع الأرز ويضاف زيت السمسم (حوالي نصف ملعقة صغيرة).
