2 tbsp oil
4 chicken breasts or 8 chicken drumsticks
1 medium onion, finely chopped
1 tsp chilli powder
1 tsp ground coriander
425g can chopped tomatoes
2 tbsp tomato puree
125g corn
salt & pepper
red, green & yellow pepper(1/2 of each)
Heat oil in pan and cook chicken over medium heat. Remove and set aside.
Add the onion to the pan, then stir in the chilli powder & coriander & cook for a few seconds.
Add the chopped tomatoes with their juice and tomato paste and peppers.
Return chicken to pan & simmer gently for 20 minutes until chicken is tender and cooked.
Add the sweetcorn & cook a further 3-4 minutes. Season to taste.
الدجاج على الطريقة المكسيكية
ملعقتان كبيرتان من الزيت
4 صدور دجاج أو 8 أفخاذ دجاج
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
425 غ طماطم مفرومة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
125 غ ذرة
ملح وبهار
فليفلة حمراء وخضراء وصفراء (نصف حبة من كل لون)
يُحمّى الزيت في المقلاة ويُطهى الدجاج على نار متوسطة. يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
يُضاف البصل إلى المقلاة، ثم يُضاف الفلفل الحار والكزبرة ويُطهى لبضع ثوان.
تضاف الطماطم المفرومة مع عصيرها ومعجون الطماطم وشرائح الفليفلة.
يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يطهى بالكامل.
تضاف الذرة وتطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. يضاف الملح والبهار بحسب الذوق.
