Cheesecake used to frustrate me. I would follow the recipe to the dot, and yet when I put in the oven it would not bake evenly and would burn a bit at the top. The secret, taught to me by Le Grey’s chef, is to bake at super low heat for a longer time. And boom, magic! Also, don’t immediately remove from the oven. Slightly open it and leave it there for about 15 minutes.
1360g cream cheese
425g sugar
10 eggs
6ml lemon
5 ml vanilla
500g digestives
150g butter
Mix the cream cheese, vanilla, lemon and sugar until softened, then add the eggs gradually. Bake at 90C for 3 hours. Once cooled, top with fresh or frozen berries.
تشيز كيك استثنائي على طريقة لو غراي
لم أكن أحب التشيز كيك سابقًا. فكنت أتبع الوصفة بحذافيرها ولكن عندما كنت أضع التشيز كيك في الفرن، لم يكن يطهى كما يجب وكان يحترق قليلًا من الأعلى. وقد علّمني الشيف في لو غراي السر: ترك التشيز كيك في الفرن لمدة أطول وعلى حرارة أقل. وهنا السحر! والسر الآخر؟ يجب ألا نخرجه من الفرن على الفور، بل أن نفتح باب الفرن قليلًا ونترك التشيز كيك فيه لحوالي 15 دقيقة.
1360 غ جبنة القشطة
425 غ سكر
10 بيضات
6 مل ليمون
5 مل فانيليا
500 غ من بسكويت دايجستيف
150 غ زبدة
تخلط الجبنة مع الفانيليا والليمون والسكر حتى تصبح ناعمة، ثم يضاف البيض تدريجيًا. يخبز التشيز كيك لمدة 3 ساعات. بعد أن يبرد، يزيّن بالتوت الطازج أو المجمد.
