I used to be intimidated by bread. I thought(mistakenly!) that the process was hard, and I’d be better off buying it from the store. These olive rolls were my first trial at making bread and I’ve been converted ever since, and if you try it, you’ll be too! (Note: this is not my recipe but I’ve been making it for years!)
115g seedless black or green olives, drained
1 ½ teaspoon salt
1 sachet easy blend dried yeast
450ml warm water
2 tablespoons extra virgin olive oil, plus extra for brushing
1 tbsp dried mixed herbs
Drain the olives and pat off the excess oil or water. Set aside. Combine the flour, salt, and yeast in a mixer with a dough hook. Gradually stir most of the water and olive oil to make a dough. Gradually add the remaining water if need be. Gently add the olives and herbs.
Turn out the dough on a lightly floured surface and turn the mixer on for about 5-7 minutes until smooth and elastic. Lightly coat the bowl with olive oil, shape the dough into a ball and turn over until it’s slightly oiled. Cover tightly and set aside for an hour. Turn out the dough on a lightly floured surface and knead lightly. Roll the dough into 20 cm rope. Cut into 16 even pieces, place in baking sheet and let rest for 15-20 minutes. Lightly brush with oil and bake at 220C for 25-30 minutes until golden. Transfer to a wire rack and let cool completely. Enjoy with Labneh, Cheese, Zaatar or anything else you like. Enjoy!
لفائف الزيتون
لم أكن واثقًا سابقًا من قدرتي على تحضير الخبز. وكنت أظن (ولم أكن على حق أبدًا!) أنّ العملية صعبة جدًا، ومن الأفضل شراء الخبز الجاهز من المتجر. لفائف الزيتون هي محاولتي الأولى لتحضير الخبز، ومنذ أن حضّرتها، تغيّر رأيي بالكامل، وإذا حضّرتَها، سيتغيّر رأيك أنت أيضًا! (ملاحظة: هذه ليست وصفتي الخاصة ولكنني أحضّرها باستمرار منذ عدّة سنوات!)
115 غ زيتون أسود أو أخضر بدون عجوة، مصفى
ملعقة صغيرة ملح
مغلف خميرة مجففة سهلة الخلط
450 مل ماء دافئ
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وكمية إضافية لدهنها على العجينة
ملعقة كبيرة من مختلف الأعشاب اليابسة
يصفى الزيتون ويجفف الزيت أو الماء الزائد. ويوضع جانبًا. يُمزج الطحين والملح والخميرة في الخلاط باستخدام أداة العجن. تضاف معظم كمية الماء وزيت الزيتون تدريجيًا ليصبح الخليط عجينة. تضاف كمية الماء المتبقية تدريجيًا إذا لزم الأمر. يضاف الزيتون والأعشاب برفق.
تقلب العجينة على سطح تم رشه بالطحين ويشغّل الخلاط لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يمسح الوعاء بزيت الزيتون، وتعجن العجينة على شكل كرة وتقلب في الوعاء لتصبح مغطاة بالزيت من كل الجوانب. يغطى المزيج بإحكام ويترك جانباً لمدة ساعة. تقلب العجينة على سطح تم رشه بالقليل من الطحين وتعجن برفق. ترقّ العجينة على شكل حبل طوله 20 سم. وتقطع إلى 16 قطعة متساوية. توضع على صينية خبز وتترك لترتاح لمدة 15-20 دقيقة. تدهن بالزيت وتخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تنقل إلى رف التبريد وتترك لتبرد تمامًا. يمكن تناولها مع اللبنة والجبنة والزعتر أو أي شيء آخر تريدونه. استمتعوا بنكهة الخبز الغنية!
