I’ve been making this date cake since I was a teenager and it never fails to impress. I didn’t create the recipe but I can’t recommend it enough.
Cake:
1 ¼ cups (210g) seeded dates
1 ¼ cups (310g) boiling water
1 teaspoon bicarbonate of soda
60g butter, chopped
¾ cup (150g) firmly packed brown sugar
2 eggs
1 cup (150g) self-raising flour
Butterscotch Sauce:
1 cup (200g) brown sugar
300ml cream
200g butter
Combine dates and water in pan. Bring to boil then remove from heat. Stir in the soda and leave it for 5 minutes. Blend with butter and sugar until smooth. Add eggs and flour. Pour onto lightly floured cake pan and bake at 170C for about 25 minutes. For the sauce, combine the ingredients in medium pan. Stir over low heat until sugar is dissolved and butter melted.
كيك التمر
أنا أحضّر هذا الكيك منذ أن كنت مراهقًا، ولم يخيّب أملي قط! لم أبتكر هذه الوصفة، ولكن مهما تكلّمت عن لذّتها، فلن يكون ذلك كافيًا.
الكيك:
كوب (210 غ) وربع الكوب تمر مع عجوة
كوب (310 غ) وربع الكوب ماء مغلي
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
60 غ زبدة، مقطعة
¾ كوب (150 غ) سكر أسمر مكدّس جيدًا
بيضتان
كوب (150 غ) من الطحين ذاتي الارتفاخ (self-raising flour)
صلصة الباترسكوتش:
كوب (200 غ) سكر أسمر
300 غ كريما
200 غ زبدة
يمزج التمر مع الماء في صينية. يوضع المزيج على النار إلى أن يغلي. تضاف بيكربونات الصوديوم ويحرّك المزيج لمدة 5 دقائق. تضاف الزبدة والسكر ويخلط المزيج إلى أن يصبح متجانسًا. ثم يضاف البيض والطحين. يسكب المزيج في قالب حلوى مغطى بالطحين ويخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. لتحضير الصلصة، تمزج المكونات في وعاء متوسط الحجم وتحرّك على نار هادئة إلى أن يذوب السكر والزبدة.
