Skip to content Skip to footer

Moghrabieh

This is my mama’s recipe. And if you ever ask me what’s my absolute favourite dish, I would tell you it’s this one.

What you need:

1 whole chicken

About 2 liters of water

1 fresh ginger

2 cinnamon sticks

4 pepper corns

1 bay leaf

1 whole onion

2 cardamom pods

2 tsp salt

2 tbsp butter

4 onions, cut julienne style

8 mini onions

1.5 tbsp Moghrabieh spices

1 can chickpeas

1 tbsp butter

2 cups fresh Moghrabieh

Dash of cinnamon powder

Place 2 liters of water in a large pan and add the chicken. Once it starts boiling remove the extras that come out of it and add the ginger, cinnamon sticks, pepper corns, bay leaf, onions cut into quarters, and cardamom pods. Boil for about an hour until chicken is cooked. Remove the chicken from the broth as well as all the thick spices and discard the spices. In a separate pan, melt 2 tbsp butter and stir fry the onions until very golden. (this is the secret to the success of the recipe – if you don’t stir fry them enough the taste will be bland). Add them to the chicken stock with the shredded chicken, chickpeas, salt and Moghrabieh spices. Boil on low fire for about 15-20 minutes.

In a separate pan, melt 2 tsbp butter and gently toss the moghrabieh. Add dash of cinnamon powder.

Enjoy!

مغربية

هذه وصفة والدتي. إذا سألتم ما هو طبقي المفضّل، لقلت المغربية بكل تأكيد.

المكوّنات:

فروج كامل
حوالي لتري ماء
حبة زنجبيل طازجة
عودا قرفة
4 حبات فلفل أسود
ورقة غار
بصلة كاملة
حبتا هيل
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقتان كبيرتان زبدة
4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة
8 بصلات صغيرة
ملعقة كبيرة ونصف من بهارات المغربية
علبة حمص
ملعقة كبيرة زبدة
كوبا مغربية طازجة
رشة قرفة

يسكب لترا ماء في مقلاة كبيرة ويضاف الدجاج. عندما يبدأ الماء بالغليان، تزال الزفرة وأي أشياء إضافية تخرج من الدجاج ويضاف الزنجبيل وعودا القرفة وحبوب الفلفل وورق الغار والبصل المقطّع إلى أرباع والهال. يُغلى المزيج لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج. يُخرج الدجاج من المرقة وتُزال جميع حبات البهارات الظاهرة. في مقلاة أخرى، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة ويقلّب البصل حتى يصبح ذهبي اللون. (هذا هو سر نجاح الوصفة – إذا لم يقلّب البصل بشكل كافٍ، فلن تحصلوا على نفس النكهة الغنية). يضاف البصل إلى مرقة الدجاج مع الدجاج المقطّع والحمص والملح والبهارات المغربية. ويغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

في قدر آخر، تذوّب ملعقتان صغيرتان من الزبدة وتقلّب المغربية برفق. ثم تضاف رشّة من القرفة.

هكذا يصبح الطبق جاهزًا ويحين وقت التذوّق!

Leave a comment